Qualitätsstandards für die Betriebsverpflegung
(kig) Das Angebot einer gesundheitsförderlichen, vollwertigen Ernährung in Betrieben zu ermöglichen, ist das wesentliche Ziel der ersten bundesweiten Qualitätsstandards für die Betriebsverpflegung. Diese wurden am 10. März auf dem Deutschen Kongress für Gemeinschaftsverpflegung in Hamburg der Öffentlichkeit präsentiert.
Die Standards entstanden im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Projekts „Job&Fit – Mit Genuss zum Erfolg!“. Sie wurden von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) in Zusammenarbeit mit Experten aus Praxis, Industrie und Wissenschaft erstellt.
Hintergrund und Zielsetzung
Die Betriebsverpflegung in Deutschland hat sich über die Jahrzehnte durch gesellschaftliche, wirtschaftliche und technische Entwicklungen stark verändert. Während in der Nachkriegszeit die quantitativen Aspekte im Vordergrund standen, sind es heute die qualitativen; aus einfachen Kantinen wurden gästeorientierte Personalrestaurants, die den veränderten Lebens- und Ernährungsgewohnheiten der Arbeitnehmer Rechnung tragen. Vor dem Hintergrund einer gesundheitsförderlichen Ernährung als Grundlage für individuelle Leistungsfähigkeit und Produktivität kommt der Betriebsverpflegung heute eine entscheidende Rolle zu. Die vorliegenden Standards richten sich daher an Führungskräfte, Personalvertreter, Küchenleiter und alle anderen am Entscheidungs- und Umsetzungsprozess beteiligten Personen eines Unternehmens. Ziel ist es, das Angebot am Arbeitsplatz stärker an den Anforderungen einer ausgewogenen Ernährung auszurichten. Menschen, die sich bewusst ernähren wollen, soll die gesundheitsförderliche Wahl ermöglicht und erleichtert werden.
Um dies zu erreichen und gleichzeitig die Eigenverantwortung der Gäste zu stärken, umfassen die vorliegenden Standards Empfehlungen für gesundheitsförderliche Alternativen im Gesamtangebot. Zusätzlich werden Vorgaben für mindestens eine Menülinie genannt, die besondere Anforderungen an eine nährstoffoptimierte Verpflegung erfüllt.
Redaktion
Diesen Artikel finden Sie in Ernährung – Wissenschaft und Praxis 04/2008 auf Seite 179 ff. oder als PDF-Download im Kasten oben rechts.
