Ernährungs- und Verpflegungssituation in Kindertageseinrichtungen
Das Ess- und Trinkverhalten wird in der kindlichen Entwicklung früh geprägt. Daher fokussieren die ernährungs- und gesundheitsfördernden Aktivitäten in Sachsen derzeit u. a. auf Kinder im Vorschulalter sowie die für ihre Ernährungs- und Verpflegungssituation verantwortlichen Personengruppen (Eltern, Leiterinnen und Leiter von Kindertageseinrichtungen, Erzieherinnen und Erzieher, Essens- und Speisenanbieter, Küchenpersonal).
Bisher lagen keine aktuellen Daten und Informationen zur Struktur und Qualität der Ernährungs- und Verpflegungssituation in sächsischen Kindertageseinrichtungenvor, obwohl hier 95% der Kinder ab Vollendung des 3. Lebensjahres betreut werden [7]. Bundesweite Erhebungen wurden bisher lediglich 1997/98 durch das Forschungsinstitut für Kinderernährung vorgenommen [2, 10]. Aussagekräftige Daten wurden daher im Rahmen des vom Sächsischen Staatsministerium für Soziales und der Sächsischen Landesanstalt für Landwirtschaft geförderten Forschungsprojekts „Ernährungs- und Verpflegungssituation bei Kindern in sächsischen Kindertageseinrichtungen (Kitas)“ erhoben. Ausgewählte Ergebnisse der Untersuchung werden im Folgenden vorgestellt.
Ziele
Im Mittelpunkt der Untersuchung stand die Analyse der Ernährungs- und Verpflegungssituation 4- bis 6-jähriger Kinder in sächsischen Kindertageseinrichtungen. Die repräsentative Erhebung umfasste folgende Bereiche:
1. Befragung der Kindergartenleiterinnen, der Erzieherinnen und Erzieher hinsichtlich der mitgebrachten Lebensmittel sowie zur Verpflegung in der Einrichtung einschließlich sozioökonomischer und kultureller Aspekte.
2. Befragung des für die Ernährung des Kindes verantwortlichen Elternteils zur Ernährung des Kindes und der Familie sowie zur Verpflegung des Kindes seitens des Kindergartens.
3. Ermittlung des Verpflegungsangebotes und der -struktur hinsichtlich der Essensanbieter, der Speiseplangestaltung sowie eine qualitative Speiseplanauswertung und -bewertung auf der Basis der Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und des Forschungsinstituts für Kinderernährung (FKE), Dortmund.
Korrespondierende Autorin: Christiane Hillger (christiane.hillger@tu-dresden.de)
Diesen Artikel finden Sie in Ernährung – Wissenschaft und Praxis 07/2007 auf Seite 300 ff. oder als PDF-Download im Kasten oben rechts.
